5，试验方法5，1。直接干燥法5 1、1,原理,利用畜禽肉中水分的物理性质，在101，3kPa 一个大气压，温度，103,2,下采用挥发方法测定样品中干燥减失的质量,包括吸湿水。部分结晶水和该条件下能挥发的物质.再通过干燥前后称量数值的变化计算出水分的含量。5,1、2,试剂和材料.除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯、水为GB，T。6682规定的三级水、5.1,2，1。试剂及试验材料5。1、2，1，1。氢氧化钠,NaOH.5、1，2.1,2 盐酸、HCl。5 1 2。1 3、砂 粒径12目、60目、5 1，2、2。试剂配制及试验材料处理5，1，2.2，1.盐酸溶液，6mol,L.量取50mL盐酸。加水稀释至100mL、5、1、2 2。2 氢氧化钠溶液，6mol、L,称取24g氢氧化钠 加水溶解并稀释至100mL、5，1.2.2。3，砂、用水洗去海砂。河砂，石英砂或类似物中的泥土，用盐酸溶液.6mol L 煮沸0.5h 用水洗至中性、再用氢氧化钠溶液。6mol。L 煮沸0 5h、用水洗至中性 经105,干燥备用,5。1。3，仪器和设备5,1.3 1，称量器皿,扁形铝制或玻璃制称量器皿、瓷坩埚.内径不小于25mm,5 1、3 2。均质设备 斩拌机或者绞肉机 5,1、3,3、细玻璃棒、略高于称量器皿、5。1 3.4、恒温干燥箱。5、1。3,5、干燥器。内附有效干燥剂.5。1,3,6、天平、感量为0，01g和0,0001g.5。1，4，样品制备5,1 4，1 样品采集 从采样部位做切口,避开脂肪.筋,腱 割取约200g的肌肉，放入密封容器中，冷却肉应去除表面风干的部分，冷冻肉应从样品内部取样。5,1 4。2。样品处理5。1.4，2。1.非冷冻样品。样品检测前应剔除其中的脂肪.筋。腱 取其肌肉部分进行均质。均质后的样品应尽快进行检测，均质后如未能及时检测。应密封冷藏储存,密封冷藏储存时间不应超过24h,储存的样品在检测时应重新混匀.5，1、4 2、2，冷冻样品。在15、25,下解冻，记录解冻前后的样品质量m3和m4.精确至0。01g。解冻后的样品按5 1.4、2.1处理、5。1 5。分析步骤5.1 5,1，称量器皿恒重、于称量器皿中放入细玻璃棒和10g左右砂 将其放入.103,2 的恒温干燥箱中恒重。记录恒重后质量 m0 5。1、5,2，称取约5g的样品,精确至0。0001g 置于称量器皿中 准确记录样品及称量器皿的总质量.m1，并用细玻璃棒将砂与样品混合均匀,5、1。5,3.称量器皿及样品移至、103,2.的恒温干燥箱中.干燥4h后将其取出并在干燥器中冷却后称重,将其再次在恒温干燥箱中烘干1h后取出,冷却后称重 重复以上步骤直至前后连续两次质量差小于2mg为止,并记录最终称量器皿和内容物的总质量.m2、