2、术语和定义2。1，污染、在食品生产过程中发生的生物。化学、物理污染因素传入的过程.2 2。虫害 由昆虫。鸟类,啮齿类动物等生物 包括苍蝇、蟑螂。麻雀 老鼠等、造成的不良影响。2。3、食品加工人员、直接接触包装或未包装的食品。食品设备和器具。食品接触面的操作人员 2,4。接触表面、设备.工器具、人体等可被接触到的表面、2 5 分离,通过在物品.设施。区域之间留有一定空间。而非通过设置物理阻断的方式进行隔离，2、6，分隔,通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障，遮罩或独立房间等进行隔离、2。7.食品加工场所，用于食品加工处理的建筑物和场地 以及按照相同方式管理的其他建筑物 场地和周围环境等 2，8，监控，按照预设的方式和参数进行观察或测定。以评估控制环节是否处于受控状态 2、9.工作服 根据不同生产区域的要求.为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装、