5 屠宰与分割工艺5，1 一般规定5、1、1，屠宰能力按全年不少于250个工作日计算。过去是根据我国以收购农民散养猪为主的情况确定的。农民售猪有季节性，形成了生产淡旺季，现在虽然养猪场和养猪专业户在全国已有一定的发展 正在改变收购生猪的淡旺季特点 但我国养猪业这些年来总是呈现波浪式起伏变化 均衡发展生产还未形成,所以规定应根据各地实际情况确定.5,1.2,为保证肉品卫生安全设置宰前检疫及可追溯编码等.5。1、4,活猪刺杀后体内热量不易散发,加速了脏器、特别是肠胃的腐败过程,为保证肉品质量。应尽早剖腹取出内脏、尽快结束胴体加工过程.以保证肉品的新鲜程度。欧盟对肉类加工的卫生要求也作了相应的规定、本条是根据我国实际情况并参照国外标准制定的、5.1。5。胴体采用悬挂方式运输的目的主要是为了肉品的卫生,悬挂胴体还易于热量的散发 因此胴体的暂存和冷却都采用悬挂方式,